Приближается волшебное время – Рождество! А за ним – Новый Год, после которого последует ещё одно Рождество – для русских австралийцев.
Это время радостной суеты - покупки подарков, украшения домов, приготовление вкусных блюд.
По традиции на праздничный стол в Австралии подают запечёную индейку, утку, окорок..., а на десерт – сливовый пуддинг или фруктовый пирог.
Что, если вместо пирога приготовить другое блюдо? Например, разноцветное печенье или «рождественский домик»? По-английски его называют «gingerbread house» - домик из теста с имбирем, а в России - пряничный.
Я решила попрактиковаться заранее и у меня получилась такая вот «сказочная избушка» с двориком:
«Много работы!», - скажите вы. Согласна, на строительство домика я потратила не один час. Зато результат превзошёл все ожидания! Попробуйте сделать домик сами и увидите, как он будет радовать вашу семью и гостей, создавая праздничное настроение.
Рецепт «домика», как и другой австралийской выпечки я узнала на кондитерском курсе для любителей в Кернсе. Наша преподаватель Сью – опытный кондитер. Много лет она ведёт этот курс и отбоя от желающих у неё нет.
На фото: Сью (в центре в розовом фартуке) с нами, её учениками и нашими домиками (ноябрь 2011):
На фото: Сью в классе:
Сью работает продавцом в магазине, а в свободное время готовит торты на заказ. Бывали времена, когда Сью готовила по 40-50 тортов каждую неделю! «После развода я осталась одна с детьми. Мне нужно было кормить семью и платить по счетам, а дляэтого требовались дополнительные деньги. Так я выучилась печь торты и занялась небольшим кондитерским бизнесом», - рассказала Сью.
Итак, “Рождественский домик”.
Для рецепта потребуется:
-
125 гр масла
-
1\4 стакана тёмно-коричневого сахара
-
1\3 стакана патоки (treacle)
-
1 яйцо
-
2 1\2 стакана муки
-
1 столовая ложка имбиря (в порошке)
-
1 стол.ложка массы «смешанные специи» (mixed spice)
-
1 стол.ложка порошка для выпечки (baking powder) или соды
Размягчённое масло, сахар и патоку взбейте миксером до состояния крема. Затем добавьте взбитое яйцо, просеянную муку, специи и соду (или порошок для выпечки) и всё хорошо смешать.Тесто должно быть достаточно мягким. Для проверки нажмите на него пальцами: если их отпечатки не исчезают и тесто не тянется за рукой, всё сделано правильно.
Потом скатайте из теста шар, положите в полиэтиленовый мешок и поместите в холодильник на 30 минут. Затем раскатайте охлаждённое тесто до толщины 4 мм (можно между двумя пергаментными листами) и вырежьте желаемые формы домика с помощью набора (его можно найти в спец.магазинах).
Или поработайте архитектором: рассчитайте и разлинуйте макет домика сами.
На стенках вырежьте окошки желаемой формы, на фасаде – дверь (хотя потом её можно будет и нарисовать). По поводу окошек: если вы хотите сделать их более правдоподобными, заполните вырезанные оконные отверстия битыми леденцами (когда стены будут лежать на противне перед запеканием). В духовке эта масса растворится и придаст окошкам вид «стекла».
Духовку разогрейте до 170-180 градусов. Выпекайте домик на пергаментной бумаге на противне 10-12 минут. Вынув из духовки, дайте ему остыть (правило для всех кондитерских изделий!), прежде,чем снять с противня.
На заранее купленном подносе для торта (любой формы) выберите желамое местоположение домика так, чтобы создать вокруг него и дворик. Затем скрепите стенки при помощи сахарной глазури. Сначалавыдавите на поднос одну полоску глазури. Затем поставьте на неё первую стенку и подоприте её с обеих сторон. Например, обычными кружками.
Потом выдавите следующую полоску глазури - для задней стенки (чтобы получилась буква «г») и поставьте на неё заднюю часть домика, также подперев с обеих сторон.
Чуть погодя, выдавите полоску глазури так, чтобы она соединяла стенку и заднюю часть (визуально получится буква «п»). Опоры (кружки) пока не убирайте. По такой же системе прикрепляйте след.стенку и переднюю часть. Крыша будет прикреплена последней, когда глазурь на стенках засохнет. Не украшайте окна и двери до того, как соединены все части дома – при неосторожном движении они могут смазаться.
Если вы хотите оставить дверцу открытой (как сделала и я), то в домик хорошо бы положить какой-нибудь сюрприз... Особенно, если у вас есть дети и вы ждёте гостей с детьми. Ведь дети будут обязательно заглядывать в домик: а что там приготовлено на ужин? Напрмер, я положила внутрь домика конфеты в ярких фантиках:
Только, когда домик собран, его можно украшать – крышу, окошки, дверь, чердачёк. Проявите фантазию: крыша может быть«черепичной», облепленой леденцами, или конфетами-подушечками; окна могут быть овальными, прямоугольными, в виде сердечек и кружков.
Во дворе можно соорудить заборчик, извилистуюдорожку к дому, ёлочки, снеговичков, зверюшек, пряничный человечек и других «героев» тортов и печенья. Они выпекаются из того же теста, что и домик, вырезаются формочками и пекутся в духовке как обычное печенье.
Кстати, ёлочки можно сделать и из вафельного конуса: с помощью кондитерского кулёчка с зелёной глазурью выдавите и прикрепите к нему "веточки", посыпьте немного сах.пудрой или съедобным глиттером (блёстки) и пушистая красавица готова:
Рецепт сахарной глазури:
Взбейте белок 2-х яиц и 1\4 чайной ложки лимона до состояния крепкой пены. Продолжая взбивать, добавляйте время от времени по 2 стол.ложки сахарной пудры. Когда глазурь будет готова, ею можно соединять домик и украшать его и дворик.
На фото: украшаю свой домик глазурью:
Глазурь также можно разделить по чашечкам и добавить пищевые красители – разноцветные декорации выглядят наряднее.
Наполняйте цветными глазурями кондитерские кулёчки (мешочки) и рисуйте всё, что вам захочется! Но перед этим полистайте книги или журналы по кулинарии и посмотрите на домики, сделанные другими людьми, – это подскажет вам много идей!
Помните, что глазурь очень быстро сохнет, поэтому используйте её сразу после приготовления. Если вы сделали её рано и пока не будете украшать домик, накройте чашку с глазурью мокрым полотенцем. И не забудьте немного развести цветную глазурь водой, иначе в кондитерском кулёчке она начинает сохнуть быстрее, забивать носик и затруднять рисование.
Считается, что традиция выпечки сладких разукрашенных домиков появилась в Германии в начале 1800-х гг, после того, как Братья Гриммопубликовали свои сказки. Среди сказок была история о Ханселе и Гретеле, которая вкратце повествует вот о чём: «Однажды, брат и сестра заблудились в лесной чаще. Увидев белоснежную птичку, дети пошли за ней. Птичка привела их к нарядному дому из хлеба, крышей из пряников и окнами из сахара. Но это была ловушка: в доме жила ведьма-людоедка.
Сказка хорошо заканчивается: благодаря своей смекалке и находчивости, дети убежали от ведьмы и спаслись».
После выхода в свет этой сказки, немецкие кондитеры начали печь пряные домики с имбирем. А украшали их - артисты и ремесленники.
Домики стали особенно популярны в Рождество. Считается, что впервые хлеб с имбирем испекли в Европе в 11 веке, когда возвращавшиеся с Ближнего Востока крестоносцы привезли с собой хлеб и пряные корени. Имбирь не считали вкусной специей. Зато он помогал сохранять хлеб долгое время. Поэтому вскоре европейские пекари стали использовать имбирь для выпечки хлеба.
Затем они ввели новшество: резали хлеб в виде разных фигурок и украшали их сахаром. Так появились пряники и новая профессия – "пекарь-пряничник", который их готовил.
В 17 веке в Германии и Франции только «специалисты по пряникам» имели право печь пряные изделия из теста. Но во время Рождества и Пасхи делали «послабление» и любой человек мог печь себе пряники.
В 1600-х гг. немецкий город Нюрнберг стал «Столицей Мира по печению пряников»: именно тогда его пекари и ремесленники стали готовить сложные «произведения искусств» из пряничного теста, используя сусальное золото для украшений.
«Пряничная лихорадка» охватила всю Европу: во Франции теперь готовят pain d'epice, в Испании - pan pepato (букв. перечный хлеб), в Германии - рfefferkuchen, в Голландии - peperkoek, Норвегии - pepperkake, в Швеции - pepparkaka (перечный кекс), в Словении – perniky, в Польше – pierniki, и в России – пряники.
Название русского слова пряник происходит от прилагательного пряный (древнерусского - пьпьрянъ), которое, в свою очередь, образовано от слова перец, обозначавшего пряности, приправы.
За рубежом для сбора денег на благотворительность часто организуют аукционы-конкурсы домиков из имбирных пряников. Жители Европы подают пряники и с другими блюдами: свининой, обваленной в пряничной крошке, добавляют в соус, суп, спагетти,пудинги и десерты.
Существует немецко-итальянское блюдо под названием «Нюрнбергское Тирамису» со вкусом пряников. А бельгийцы изобрели gingery, кремообразную пасту для бутербродов, в состав которой входят карамель и измельчённые пряники.
На Рождественский десерт можно приготовить и вкусное разноцветное печенье.
На фото: моё первое печенье, которое я делала в кондитерском классе (в ноябре):
Наша Даша около печенья (порывалась попробовать, конечно!)
Конечно, я пекла печенье и торты ещё живя в России. Но здесь это делают немного по-другому. А как - мне захотелось узнать, поэтому я и пошла на кондитерский курс для любителей в нашем городе Кернсе.
А это печенье я сделала во второй раз, дома (смею заверить - очень увлекательное занятие и ваше творчество совершенствуется!
Сделать его быстрее, чем домик, и оно также украсит любой праздничный стол. Предлагаю 3 рецепта. Какое печенье лучше, сказать не могу - мне понравились все!
Печенье Ванильное:
-
275 г просеянной муки (plain)
-
100 г сахарного песка (можно и поменьше, т.к. печенье будет сладким ещё и от глазури)
-
1 чайн.ложку порошка для выпечки (baking powder, вместо соды)
-
75 гр размягчённого масла
-
1 яйцо
-
30 мл «золотого» сиропа (golden syrup – это сок сахарного тростника!)
-
1 чайн.ложку ванилина (лучше не покупать эссенцию, т.к. она слаба и «превращается» в воду), самое вкусное – это ванилин-бобы в виде пасты или жидкости (немного дорого, но стоит того)
Соедините муку, порошок для выпечки и масло. Взбейте яйцо (можно вилкой) и соедините его с «золотым» сиропом и ванилином. Вылейте массу в смесь с мукой, маслом, порошком для выпечки и хорошо размешайте.
Сформируйте из теста шар, положите в полиэтиленовый мешочек и поместите в холодильник минут на 30-40 (не в морозилку!). Вхолодильнике тесто «скрепится» внутри себя, что поможет для его раскатывания и вырезки фигурок. Если тесто немного прилипает к рукам и кажется, что надо б добавить немного муки, это ОШИБКА. Ни в коем случае не добавляйте муку! Иначе после выпечки печенье приобретёт эффект «тягучести», а нам оно нужно рассыпчатым и «тающим» во рту.
Через 30-40 минут достаньте тесто. Отламывая тесто небольшими кусочками из пакетика, раскатывайте его толщиной 5 мм и вырезайте фигурки (для этого лучше купить специальные формочки, которые ровно и красиво вырезают).
Я купила недорогой наборчик из 30 разных формочек:
Если тесто немного прилипает к рукам, положите его на стол, застеленный пергаментной бумагой. Положите пергамент на тесто и сверху. И, в результате, ваш кусок окажется между двух слоёв пергамента.
Таким образом, вы избежите добавки муки и легко раскатаете тесто.
Чуть-чуть муки (для раскатки) добавить можно.
Выпекайте печенье - в духовке, нагретой до 170 градусов в течение 12-15 минут до немного золотистого цвета.
После того, как печенье остынет, украсьте его разноцветной сахарной глазурью.
Печенье Апельсиновое:
- 225 г просеянной муки (plain)
- 1 чайн.ложку порошка для выпечки (baking powder, вместо соды)
- 1\2 чайн.ложки корицы (можно не добавлять, т.к. может горчить)
- 75 гр размягчённого масла
- 75 гр коричневого сараха
- 1 чайн.ложки мёда
- натёртая на тёрке кожура 1 апельсина (аккуратно, до белой части апельсина)
- 2 чайн.ложки апельсиного сока
- Смешайте в одной чашке масло, сахар, мёд, натёртую кожуру апельсина и сок. Поставьте смесь на плиту и немного нагрейте (до получения однородной массы).
- Просеянную муку, порошок для выпечки и корицу соедините в чашке и добавьте к предыдущей массе.
- Продолжайте тот же ход работы, что и для ванильного печенья, начиная с пункта 3, но время выпеканая сократите до 7-10 минут.
Если вы хотите подарить кому-то«вкусный подарок», оформите печенье в коробочку - в виде "букетика":
Наша красавица кошка Зайка облюбовала "букетик":
Другой "букетик" в коробочке:
Что это "мама" опять придумала?! Мои красавицы Даша и Зайка:
Для изготовления коробочки с печеньем в виде "букетика", перед выпеканием, нужно вставить в вырезанные из теста фигурки - палочки (могут быть деревянными или плотно-плотно скрученными из бумаги (не волнуйтесь, они не горят в духовке!):
Процесс украшения печенья:
Сахарную глазурь для наполнения (на фото - внутри печенья в форме платья) нужно немного развести с водой, чтобы она лучше растеклать по поверхности (потом она также благополучно застынет, как и более "твёрдая" глазурь, которой мы делаем бордюрчик):
Можно использовать и готовую "гибкую"("твёрдую") глазурь (в Австралии продаётся в магазинах), которую, как тесто, можно раскатывать и формочками вырезать из неё разные фигурки.
Из теста тоже должны быть вырезаны и испечены такие же фигурки. Чтобы "приклеить" фигурки из глазури на такие же фигурки из теста, их нужно намазать спец.желе (по-английски - piping jel), который готовится из воды, желатина и сиропа.
Можно украсить верхнюю поверхность (глазурь) и блестящими съедобными бусинками:
Можно сделать и какой-то рисунок на поверхности слоя из глазури. Для этого достаточно найти что-то в виде решётки, как на этом фото (слева - тёмная решёточка, которую наша преподаватель Сью положила на слой "твёрдой" глазури и прокатала по ней скалкой):
Моё иск'ю'сство:
А что делают другие наши дамы-мастерицы в классе? Вот что:
Печенье с белой глазурью по верху (справа) сделано также с помощью решётки с круглыми дырочками ( о чём я писала чуть выше), которую сначала положили на слой "гибкой" ("твёрдой") глазури, прокатили по ней скалкой, а затем приклеили спец.желе на печенье:
Печенье можно посыпать и глиттером (блестящим съедобным порошком)
Печенье «Монетки».
- 75 гр масла
- 3\4 стакана коричневого сахара
- 1 1\4 стакана просеянной муки (plain)
- 2 чайн.ложки порошка для выпечки (baking powder, вместо соды)
- 2 чайн.ложки корицы
- 1\2 чайн.ложки мускатного ореха (молотого)
- 1\2 чайн.ложки гвоздики (молотой)
- 1\4 чайн.ложки имбиря (молотого)
- 1\4 чайн.ложки чёрного перца
В этот рецепт входит и 1\4чайн.ложки измельчённых анисовых зёрен, но я – не любитель анисового аромата. Если кто-то из вас тоже, то анис можно не добавлять.
Взбейте всё электромиксером до состояния крема. Сформируйте шар, положите его в полиэтиленовый мешочек и оставьте в холодильнике примерно на 1 час. Затем – тот же ход работы, как и в предыдущих двух рецептах. Выпекайте 7-10 минут в духовке, нагретой до 165 –170 градусов.
Чёрный перец, гвоздика для засолки... «Не может быть!», - скажите вы? Смею вас заверить, что может, и ещё как. Испеките «Монетки» сами и вы не пожалеете!
Приятного всем аппетита!
После того, как я сделала свой "домик", мне захотелось купить специальные формочки: ведь в классе мы пользовались формочками нашей преподавательницы Сью. Я стала искать их в магазинах. Оказалось, их не так-то легко и найти... Лишь в одном магазине "Всё для кухни" я смогла, наконец, купить набор формочек.
На фото:
- Зайка, ты будешь помогать "маме" печь домики?
- Подумаю... Много работы...
Что интересно, первый раз за мои 8 лет жизни в Австралии я увидела, что можно купить готовый домик и собрать его. Во что значит, когда не интересуешься, так и не замечаешь... А в коробке продаются испечённые заготовки для домика, фигурки для дворика и крем (сахарная глазурь). Покупателям остаётся только собрать его и украсить! Кроме домика, продаются и вагончик паровоза и сани с Санта Клаусом:
Пару лет назад в гостинице Ritz-Carlton в Москве перед Рождеством выставили «пряничный домик» – точную копию собора Василия Блаженного двухметровой высоты (
http://pryanichniydomik.ru).
А сделал её - шеф-повар отеля, Троман Фелизменио, работалнад этим пряничным шедевром три месяца. Каждый день шеф Троман тратил подва-три часа на ювелирную сборку частей. «При строительстве пряничного домикабольших размеров важно соблюдать пропорции. В противном случае, все здание может рухнуть, и даже карамель, используемая, в качестве цементирующегоматериала, не сможет предотвратить разрушение» – рассказал Троман.
В копии соблюдены оригинальные пропорции и архитектурный облик в целом: большая башня в центре здания и восемьменее крупных, расположенных по диаметру и щедро декорированных цветной сахарной помадой.
Всем счастливого Рождества и Нового года
или Нового года и Рождества!
*************
Дополнительно из интернет-источников:
Пряничные дома с разных конкурсов. Все части пряничных композиций съедобны!
Повар Джим Гудмэн (Германия) создал немецкий замок из имбирного пряника для детского музея в Ричмонде. Он также выставлял его на аукцион, доход от которого пошел на благотворительные цели:
Домик на конкурсе пряничных домиков в Оттаве (Канада), 2008 г.:
Победитель конкурса на праздничном фестивале в Беллингеме в 2009г:
На этом же конкурсе первое место в профессиональной категории занял домик из мультика "Вверх" и, кроме этого, получил "приз зрительских симпатий":
В Беллингеме в 2008 г. был представлен пряник, изображающий битву за Хельмову крепость из "Властелина колец". Эта работа заняла второе место в категории "семейных":
И еще одна работа с Праздничного фестиваля в Беллингеме:
Домик, участвоваший на Рождественском Фестивале в Бостоне:
Большие пряничные дома:
Пряничные мастера проявляют большую фантазию - среди изделий встречаются замки, дворцы, храмы, сказочные терема, коттеджи, официальные учреждения, цирк и - пряничный ковчег:
